長期以來，由于中國國內(nèi)各種乳制品企業(yè)對感官分析的重視和理解程度不同一，造成各個企業(yè)的感官分析實驗室千差萬別，這會對產(chǎn)品產(chǎn)生非常不利的影響。

針對與國外先進國家乳制品企業(yè)的差距，亟待迎頭趕上。要根據(jù)國際標準建設規(guī)范的、專業(yè)的感官分析實驗室。

　　感官分析實驗室硬件設施，包括準備間、休息室、評鑒室、討論室。

　　準備間：獨立區(qū)域，配備操作臺、電子天平(d=0.01g)，稱樣盒，奶瓶、燒杯、勺子、溫度計、量筒、恒溫水浴、純水、水加熱器及消毒柜。

　　休息室：配備沙發(fā)，保持安靜，亦可播放輕柔的音樂讓在此等待的評鑒人員放松心情.

　　評鑒室：

1)評鑒室為整個評鑒實驗室的核心，須與準備室相隔離，隔成若干個(9個以上)相對獨立的格子間。

2)每個格子問以非透明的隔斷分割，以確保評鑒人員之間不會相互干擾。

3)每個小間寬度約為100 cm，配備小水斗及水龍頭，有聯(lián)網(wǎng)的電腦終端供記錄結(jié)果。

4)每個格子問上方有一個模擬自然光的照明光源，及一個暗室燈(在做用滋味來區(qū)分樣品時僅開暗室燈，這樣可排除樣品色差的干擾)。

5)每個格子問前面有一個可上下開啟關閉的小窗與準備室相通，供準備人員傳遞樣品用。評鑒臺高度應與準備室操作平臺一致，以保證樣品傳遞沒有阻礙。

　　討論室：設一9人以上圓桌及相應的轉(zhuǎn)椅，有一聯(lián)網(wǎng)電腦及投影儀，供討論結(jié)果用。

　　感官分析實驗室還應配備相應的軟件設施，包括標準操作程序和工作指導書、人員及其他相關設施。

　　標準操作程序和工作指導書：有根據(jù)國際標準或國家標準編寫的關于乳制品感官分析的標準操作程序和工作指導書。

　　人員：設有專業(yè)、固定的感官分析人員團隊。每次評鑒須3人以上，其中須有至少1人為擁有國家認可資質(zhì)的乳品評鑒師，其它人員須經(jīng)過企業(yè)內(nèi)部專業(yè)培訓合格。新產(chǎn)品、新供應商、新原料及決策評估類的評鑒，須進行9人以上的三角試驗(Triangle Test—ISO 4120：2004，國內(nèi)又稱三點檢驗)。

　　三角試驗在乳制品感官分析實驗室中運用很廣，尤其是在研發(fā)時，遇到新產(chǎn)品開發(fā)、新供應商開發(fā)、新原料運用及配方調(diào)整等等，就需要用三角試驗來評估分析。

　　三角試驗方法簡述：

　　按以下六種組合AB B AAB ABA BAA BBA BAB，同時向評鑒員提供一組三個樣品，其中二個是完全相同的，由評鑒員挑出單個的樣品。保持每組樣品溫度一致，盛裝檢驗樣品的容器應編不同的編號，一般是隨機選取三位數(shù)。

　　統(tǒng)計正確答案數(shù)，再參考下表，確定樣品間有無顯著差異。當表中n值大于100時，正確答案最少數(shù)按以下公式計算，取最接近的整數(shù)值。

　　其它如標準控制樣品：

1)每次評鑒樣品須和同一品種的感官分析標準控制樣品進行比對，尤其是在做分類、評估、評分、分等、分級等的感官分析檢驗活動中，進行標準控制樣品的比對是非常重要的。

2)標準控制樣品應經(jīng)過專門的評定，然后裝入密封的容器，存放在陰涼干燥的地方。

3)標準控制樣品應成一個系列，所有平時需要進行感官分析的品種均要覆蓋。

4)標準控制樣品應設定一個保質(zhì)期，到了保質(zhì)期或在保質(zhì)期內(nèi)如達不到要求的均須及時更新，并做好記錄、存檔。

　　綜上所述，只要我們樹立起正確的理念，以國際先進水平為目標，按國際標準建設規(guī)范的乳制品企業(yè)感官分析實驗室，就能使我國乳制品企業(yè)的感官分析水平上到一個新的臺階。
乳制品感官分析實驗室建設:400-998-0670